广东美味源陈志光：打造中餐标准化酱料，倡议用产业园模式推动预制菜良性发展-d88尊龙人生就是博

专注预制菜品开发，2021年实现营收超2亿

  据了解，美味源成立于2005年，原本从事鸡、猪、牛、海鲜等提取物及高汤的制备及销售。但陈志光发现，在预制菜这条赛道上，许多餐饮企业和预制菜厂家对调味品的运用缺乏专业指导，公司决定入局参与预制菜品的开发。

 2015年，公司在广州成立餐饮研发中心，占地面积达1000多平方，配置了包括调香师、调味品工程师、厨师、食品工程师等组成的30多人的研发团队。打造酱菜分离的“ab包”，以及酱菜一体的混合菜包两类产品，可以满足消费者不同的使用场景。

 通过帮助企业设计预制菜式，提供调味酱、调味料等产品，公司目前已与超100家预制菜厂家形成深度合作，帮助企业研发预制菜品、制作调味料。2021年实现营收2.1亿，其中以to b端为主，约占整体营收的七成，近几年也在面向c端发力，当前整体可实现大约6亿的产能。

“预制菜火爆的主要原因，在于恰好迎合了当前主力消费人群的客观需求。”陈志光认为，随着80、90后开始组建各自的家庭，在这类人群的消费观念中，时间成本的价值被放大。他们没有时间、精力去学习烹饪，预制菜的存在恰好能在“省时”和“美味”之间取得一定的平衡。

而分析国内预制菜的使用场景，陈志光发现目前主要还是流入饭堂、团餐和电子商务平台，未来应该更多流入农贸市场、大型商超，还有便利店等等途径，最终进入千家万户。 

前景广阔的另一面，陈志光也提出担忧，其中两大问题尤为突出。 

“当前预制菜市场仍缺乏明确的监管标准，不排除存在不良商家以次充好，赚快钱的行为。” 事实的确如此，食材选择、加工工艺、冷鲜保存……当下预制菜制备的种种环节，仅凭企业自觉规范难免良莠不齐，长期放任无疑会压榨产业的生命力。 

同时，预制菜的价格也常常被人“诟病”。许多商超内预制菜品价格，会高于饭店现做或自己下厨价格，导致消费者在选择时犹豫不决。

陈志光表示，其实“贵”的不是预制菜的制作成本，而是从生产端到消费端渠道环节带来的附加成本（物流、平台、人工）层层叠加。未来需要解决的问题，正是如何让预制菜从工厂到餐桌更“快”一些，减少各个环节的附加成本，让消费者更直观的感受到性价比。

 中国地大物博，环境气候不同，饮食调味自然也有所差异，这也成为限制预制菜销售半径的枷锁。据陈志光介绍，美味源通过“一酱一菜”的模式，根据企业和消费者的需求定制料包，遵循标准化的同时寻求“差异化”，将预制菜风味向“大厨现做”的效果靠近，“风味”依旧是区分预制菜品的关键。

同时，为了推动预制菜产业更好的发展。陈志光建议，可以通过打造产业园模式，将一二三产业融合，有种养殖，有深加工，有品牌推广……在各自的专业领域发力，相辅相成推动中国预制菜产业发展。

“预制菜市场是不可逆的，一定会向前发展。”参考日本、美国预制菜产业的发展历程，陈志光坦言，是社会的发展造就了预制菜产业的成长，从过去以肯德基、麦当劳为首的“西餐标准化”，到如今的“中餐标准化”，最终目的都是要提供给消费者方便、美味、健康的菜品。

陈志光表示，美味源未来还是会将重点放在预制菜客户身上，做出更多优质的菜品，满足市场的要求。中餐种类繁多，烹饪工艺复杂，拥有广阔的研究空间，如何将中餐文化通过预制菜的形式传承下来，也是企业接下来关注的重点。